从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时42分(fēn) 夏至是夏天的第四个节气(jiéqì) 也是一年中白昼最长(zuìzhǎng)的日子 一起迎接充满活力的盛夏(shèngxià)吧！ 民谚有(yǒu)“吃过夏至面，一天短一线”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是夏至最(zuì)应景的食物 山东的(de)面条可谓是种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜(húluóbo)、香椿芽、黄瓜(huángguā)丝(sī)、芝麻酱(zhīmájiàng)、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯(miànpī)，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有(yǒu)鲜、香、柔、韧、广的(de)基本口感。面坯分圆条和扁条(biǎntiáo)多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说(xiǎoshuō)中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡(nánxún)路经临清时曾享用过并亲自为其(qí)赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时(miànshí)加入(jiārù)鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的(de)特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常(tōngcháng)是用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱(xǐài)的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是南北饮食文化融合的成果，是大运河(dàyùnhé)的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到(wéndào)香味，就让人(rén)蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称(súchēng) “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅(xiàguō)煮熟(zhǔshú)，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅(kāiguō)后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统(chuántǒng)名吃，始于景芝，已有(yǐyǒu)300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品(jiāpǐn)的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东(shāndōng)特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉(liángfěn)：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉(qīngliáng)爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为(chēngwéi) “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水(quánshuǐ)点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口(shāzikǒu)渔村的农家宴上仍(réng)能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有(yǒu)羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝(hē)羊汤” 这么多具有地域特色的美食(měishí) 快来看看有没有你喜欢(xǐhuān)的那一款 （大众(dàzhòng)新闻·农村大众记者 张婷）